隨著國慶與中秋“雙節(jié)”臨近，為確保節(jié)日期間廣大師生及用餐人員的飲食安全，營造安心、健康、祥和的節(jié)日氛圍，我校/我單位飲食服務(wù)中心高度重視，于近日組織開展了全面的節(jié)前食品衛(wèi)生安全大檢查。此次檢查旨在深入排查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的各類安全隱患，強化主體責(zé)任，切實保障“舌尖上的安全”。
本次檢查由飲食服務(wù)中心負責(zé)人親自帶隊，聯(lián)合食品安全管理員、各食堂經(jīng)理及相關(guān)業(yè)務(wù)骨干組成專項檢查組。檢查組嚴(yán)格遵循《食品安全法》及餐飲服務(wù)操作規(guī)范，采取不打招呼、直奔現(xiàn)場的方式，對中心下屬各食堂、餐廳、后廚操作間、倉儲庫房等區(qū)域進行了拉網(wǎng)式、全覆蓋的督導(dǎo)檢查。
檢查重點聚焦于以下幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
- 原料采購與儲存管理：仔細查驗米、面、油、肉、蛋、奶、調(diào)味品等主要食品原料的采購索證索票是否齊全，供應(yīng)商資質(zhì)是否合規(guī)；檢查食品原料倉庫的溫濕度控制、通風(fēng)防潮、離地離墻存放情況，嚴(yán)防過期、變質(zhì)食材流入加工環(huán)節(jié)。
- 加工制作過程控制：深入后廚操作區(qū)域，檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生（著裝、口罩、手套佩戴等）、食材清洗切配、生熟食分開、餐具清洗消毒、食品留樣制度落實等情況。重點關(guān)注高風(fēng)險食品如冷葷涼菜、裱花蛋糕的制作規(guī)范，以及烹飪中心溫度是否達標(biāo)。
- 環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備：全面檢查廚房地面、墻面、臺面的清潔狀況，排水溝渠是否暢通無污物積存；查看“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施是否完善有效；核查冷藏冷凍、消毒、留樣等設(shè)備的運行狀態(tài)及維護記錄。
- 從業(yè)人員健康與培訓(xùn)：隨機抽查從業(yè)人員的有效健康證明，詢問食品安全基礎(chǔ)知識掌握情況，強調(diào)節(jié)日期間更需提高警惕，規(guī)范操作。
檢查過程中，檢查組堅持問題導(dǎo)向，對發(fā)現(xiàn)的部分細節(jié)問題，如個別區(qū)域物品擺放不夠整齊、個別標(biāo)識標(biāo)簽不夠清晰、個別員工操作習(xí)慣需進一步規(guī)范等，均現(xiàn)場提出明確整改意見，要求相關(guān)責(zé)任食堂立行立改，并建立整改臺賬，限期完成，確保問題閉環(huán)管理。對于整體管理規(guī)范、衛(wèi)生狀況良好的單位給予了肯定。
飲食服務(wù)中心負責(zé)人在檢查時強調(diào)，“雙節(jié)”期間用餐人員相對集中，食品安全工作容不得半點馬虎。他要求各餐飲服務(wù)單位：
- 一要進一步提高政治站位和思想認識，時刻繃緊食品安全這根弦，將保障食品安全作為節(jié)日期間的頭等大事來抓。
- 二要嚴(yán)格落實各項食品安全管理制度，將責(zé)任壓實到每個崗位、每個環(huán)節(jié)、每個員工，做到守土有責(zé)、守土盡責(zé)。
- 三要加強節(jié)日期間應(yīng)急值守和巡查力度，確保通訊暢通，能夠及時有效應(yīng)對可能出現(xiàn)的突發(fā)情況。
- 四要持續(xù)優(yōu)化服務(wù)，在保障安全的前提下，豐富節(jié)日菜品供應(yīng)，提升服務(wù)質(zhì)量，努力讓師生和用餐人員吃得放心、滿意。
此次節(jié)前食品衛(wèi)生大檢查，不僅是一次全面的“體檢”，更是一次重要的“戰(zhàn)前動員”。它有效強化了各餐飲服務(wù)單位的安全責(zé)任意識，排查并消除了潛在風(fēng)險點，為“雙節(jié)”期間餐飲服務(wù)的安全、穩(wěn)定、有序運行奠定了堅實基礎(chǔ)。飲食服務(wù)中心表示，將持續(xù)以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，全力守護好校園及服務(wù)范圍內(nèi)的食品安全防線，讓大家度過一個歡樂、健康、平安的佳節(jié)。
